伊伊系列 酒楼创意私房菜

吊锅鲜羊排伊伊系列

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主料：带皮羊排600克

辅料：猪血块120克、鲜冬笋120克、青脆椒60克、泡姜米5克、蒜米10克、干辣椒节、大葱节、香菜节、鱼泡椒节、干花椒、泡萝卜片

调料：味精5克、胡椒3克、鸡精3克、菜油250毫升、豆腐乳、香料、鲜汤、食用油各适量

制作：

1、将带皮羊排砍成5厘米见方的块，入水锅汆水，沥水后下入烧至六成热的油锅拉油，沥油备用。

2、将青脆椒、鲜冬笋切块；猪血块下入水锅焖熟，捞出洗净浸在凉水中，备用。

3、锅入菜油烧热，下泡蒜米、姜米、大葱节、干辣椒节、干花椒炒香，加入泡萝卜片、鱼泡椒节、少量香料炒香，放入豆腐乳，再下羊排块，掺入鲜汤，调入味精、鸡精、胡椒，然后倒入高压锅，上火压制13分钟。

4、将压好的羊排连汤倒入锅中，加入鲜冬笋块、青脆椒块、猪血块煮断生，装盘撒上香菜节即成。

太艮堡毋米粥

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主料：

清远走地鸡、泰国香米。

辅料：

去核红枣、玉竹片、沙参、生姜片、陈皮。

调料：

花生油。

制作：

1、将鸡放弃开水中飞水，待水再次沸腾后沥出，净水洗净，沥水备用。

2、把飞水后的肉鸡改刀砍块，放到铁锅翻炒20分钟出香。录取稳当品性标的的自然矿泉水倒入圆柱形汤桶，放入已炒香的肉鸡、红枣、沙参、玉竹片、生姜片，盖上锅盖，慢火熬煮2小时。录取双层密漏，将煮好的肉鸡汤隔去汤渣，汤水留存备用。

3、录取泰国香米，洗净备用。录取稳当品性标的的花生油倒入洗净后的泰国香米，搅动至油米均匀，腌制4小时。将已隔渣的高汤煮沸，然后放入也曾腌制好的泰国香米及去核红枣，边放米边搅动至水沸收尾，然后熬煮4小时至煮透。

4、宾客点单上桌前，盛出粥水，录取双层密格将粥渣离隔，搭配白贝、草鱼、牛肉、青菜和其它食材一同上桌，即成。

道尽途穷

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主料：

大连海参1只。

辅料：

峻岭绿青笋250克，向日葵花1朵。

调料：

全能捞汁30克。

制作：

1、先将青笋去皮切成丝，用少量食盐和糖码味，使其软化后清洗干净，用圆形磨具压成型待用。

2、将发好的海参切成薄片铺在青笋丝上，用向日葵花瓣围边点缀装盘。

3、将调好的汁水淋上即可。

全能捞汁的制作：

取东古一瓶、李锦记生抽1大瓶、辣鲜露半瓶、老陈醋1瓶、金优香醋1瓶、好意思极250克、老姜600克、大蒜350克、小米椒150克、白糖450克，区别倒入搅动机中，打碎取汁即得。

吊烧鱼摆摆

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原料：

簇新花骨鱼500克，姜10克，盐5克，料酒20克，葱20克，猪油5克，胡椒粉5克，菜籽油100克，盐8克，鲜汤适量。制作：1、将簇新花骨鱼治净，加盐、料酒、姜、葱、胡椒粉腌制10分钟至入味，洗净备用；2、锅入菜籽油、猪油烧热，入姜片、葱段炸香捞出，待油温升至120℃时将鱼放入锅中，小火慢煎至鱼皮定型，翻面煎至两面均光线渐黄，加入鲜汤熬至汤白、进修，加盐调味即可。酒香泰式捞螺片

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原料：

爱尔兰白螺，茭白，南姜，香茅，泰椒，黄柠檬，鱼露，白糖，白酒。

制作：

1、将爱尔兰白螺取出螺肉，洗净后放高压锅压15分钟，改刀切片，螺壳洗净备用；将茭白切片；

2、将南姜、香茅、泰椒、黄柠檬、鱼露、白糖、白酒放入破壁机中打碎，滤出汁，小火收汁；将螺片、茭白摆盘，淋入料汁，作念好点缀即可。

极品手握肉

三级片在线

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原料：

罗布羊羊排，胡萝卜，黄胡萝卜，恰玛古，洋葱，花椒雪莲辣椒酱，好处沙葱酱。

制作：

1、将羊排洗净入锅，大火煮开，打去浮沫，出洋葱、花椒，转小火煮1小时取出；

2、将胡萝卜、黄胡萝卜、恰玛古洗净，改刀成花片，用羊汤煮熟；羊肉入盘，周围摆放萝卜片、恰玛古片，搭配沙葱酱、雪莲辣椒酱上桌即可。

食养蔬汁花胶       

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原料：

10头黄花胶40克，荔浦芋泥25克，五年黄油老鸡猪𦟌肉高汤125克，嫩菠菜汁5克，葱、姜、盐、白糖、黄酒各适量。 

制作：

1、将黄花胶以温水泡发三天，改刀切丝，入冰水存放待用；

2、将葱、姜、盐、白糖、黄酒加净水调匀，放入花胶丝祛其腥味，捞出后吸干水分待用；将荔浦芋泥、嫩菠菜汁放入烧热的高汤中煮开，放入备好的花胶丝再次煮开，装入盛器伊伊系列，上桌即可。

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